Chuť francouzského Bordeaux

Château Teyssier vzniklo v 90. letech 20. století pod vedením britského vinaře Jonathana Maltuse, jehož inovativní přístup k výrobě vína získal mezinárodní uznání a inspiroval celou bordeauxskou oblast.

V posledních letech prošla nemovitost rozsáhlou proměnou — vzniklo luxusní ubytování i nové centrum sdružující vinařskou výrobu, distribuci a investiční fond. Srdcem tohoto komplexu je unikátní „Wine Library", klimatizovaný trezor s výjimečnou sbírkou nejlepších bordeauxských ročníků v hodnotě několika set tisíc eur.

Jako host budete mít vzácnou příležitost pobývat v tomto historickém romantickém zámku, jenž zůstává veřejnosti uzavřen.

Mimo jiné se můžete těšit na návštěvu vinařství Le Dôme – tuto působivou kruhovou stavbu o průměru čtyřiceti metrů navrhl světově uznávaný architekt Sir Norman Foster. Budova je promyšleně zapuštěna do terénu a přirozeně splývá s okolní krajinou zapsanou na seznam světového dědictví UNESCO.

Interiér zaujme spirálovým uspořádáním – návštěvníci stoupají po jemně zakřivené rampě, kterou místní přirovnávají k elegantnímu pohybu vína ve sklenici. Vzdát tak hold samotnému účelu stavby. Vinařství zároveň slouží jako galerie, kde jsou vystavena hodnotná díla předních světových umělců.

Zasazené do srdce prestižní apelace Pessac-Léognan na levém břehu Bordeaux, Château Haut-Bailly představuje důkaz toho, jak se vinařské dědictví dokáže přirozeně prolínat s moderní vizí. Podobně jako nápadité Le Dôme v Saint-Émilion — kruhová stavba od architektonické legendy Foster + Partners s 40metrovou dřevěnou kupolí pokrytou recyklovanými terakotovými taškami — i Haut-Bailly volí cestu promyšlené harmonie mezi tradicí a současností.

To, co Haut-Bailly odlišuje, je jeho mistrovské propojení klasické bordeauxské elegance s moderními technologiemi. V roce 2021 dokončený vinný sklep skrývá přibližně 30 betonových kádí umožňujících precizní vinifikaci jednotlivých parcel. Přesto celkový charakter panství zůstává věrný své tradiční duši — Haut-Bailly spíše šeptá než křičí: místo, kde špičková technologie se skrývá pod pláštěm venkovského klidu.

Château Pavie nese prestižní klasifikaci Premier Grand Cru Classé A, která jej řadí mezi absolutní elitu Bordeaux. Mezinárodního věhlasu dosáhl zejména díky nadšeným hodnocením legendárního kritika Roberta Parkera.

Zámek fascinuje jedinečným spojením tradice a moderny – historická architektura souzní s nejnovějšími technologiemi výroby vína a působivou sbírkou současného umění, jež z interiéru tvoří pravou galerii.

Za vzestupem Château Pavie stojí Gérard Perse – pařížský podnikatel s pozoruhodným příběhem. Bývalý profesionální cyklista, který zbohatl jako majitel dvou velkých francouzských supermarketových řetězců, přeměnil toto víno svou vášní pro dokonalost ve světovou ikonu.

Château Troplong Mondot se tyčí nad vlnitými vinicemi Saint-Émilionu jako symbol nadčasové tradice krásně přetvořené pro moderní dobu. Po rozsáhlé renovaci dokončené v roce 2023 se toto historické panství řadí mezi nejpůsobivější místa v celém Bordeaux.

Skutečný zázrak se skrývá pod zemí – spektakulární sudovna zanořená několik desítek metrů do hloubky, kde vzácná vína zrají v dokonalém tichu. Nad ní se klene nápaditá skleněná promenáda s dechberoucím pohledem přímo do srdce výroby vína.

Panství je také domovem michelinské restaurace Les Belles Perdrix, kde se kulinářské umění snoubí s výhledy na vinice. Šéfkuchaři každý den sbírají čerstvé bylinky a sezónní suroviny přímo z vlastní farmy a zahrad panství – místa, kde volně pobíhající zvířata dotváří idylickou atmosféru.

Návštěva Troplong Mondot není jen degustace vína. Je to ponoření se do samé duše francouzského vinařství.

Jeden z vašich obědů se odehraje v Logis de la Cadène – okouzlujícím a nenápadném klenotu, který hosty překvapí svou vřelou atmosférou a výjimečnou kuchyní. Tato útulná restaurace mistrovsky propojuje dlouholeté kulinářské tradice s moderními technikami a vytváří pokrmy, jež jsou zkrátka mimořádné. Každý talíř vzniká z těch nejkvalitnějších místních surovin, pečlivě vybraných a s citem sestavených renomovanými šéfkuchaři, pro něž je důležitý každý detail.

V působivém kontrastu pak stojí Caffé Cuisine, které nabízí skromnější, avšak hluboce autentický kulinářský zážitek. Toto nádherně zestárlé místo nese svůj věk s hrdostí – pod nízkými klenbovými stropy se musíte sklánět, když se prodíráte ke svému stolu, což jen umocňuje jeho starosvětský šarm.

A teď přichází to nejlepší: žádné menu zde neexistuje. Šéfkuchaři každé ráno vyráží na místní farmy a trhy a to, co najdou, se stane nabídkou dne. Je to spontánní, je to autentické a je to skrz naskrz francouzské.

Jejich specialita? Velkorysé hovězí steaky podávané v pravém galském stylu – dokonale opečené zvenčí, nádherně růžové uvnitř. Není to pro každého, ale ti, kdo se odváží, na to jen tak nezapomenou.