SAINT-EMILION: GURMÁNSKÁ VSTUPENKA DO SVĚTA VÍNA

Aroma benzinu sice bude tentokrát chybět, omamných vůní se vám ale dostane nepřeberně. Máme pro vás totiž jedinečnou akci připravenou na míru, kterou nelze zažít, pokud byste si ji chtěli zařídit vlastními silami. Díky dlouhodobé spolupráci Ricard & Bonette se společností J&T Concierge, která má v regionu dlouholeté a pevné vztahy, vás zveme na výpravu do regionu Saint-Émilion a jeho blízkého okolí – pouze čtyři běžně nedostupné pokoje v nádherném vinařství a bohatý program plný skvělého vína, lahodného jídla a poznávání okolí i toho, jak a kde se slavné červené z Bordeaux vyrábí. 

„Spoluzakladatel finanční skupiny J&T Patrik Tkáč před lety koupil vinice a vinařství Château Teyssier, v jehož unikátních starobylých prostorách budou účastníci této akce ubytováni. Je to jedinečná příležitost proniknout do zákulisí autentického starobylého romantického zámečku, který jinak není veřejnosti k dispozici, a běžně se do něj nelze dostat. Stačí pár kroků a jste v bazénu, po vykoupání dalších několik metrů a už sedíte u snídaně. Autenticitu místa doplňuje i personál: paní Marie neumí slovo anglicky, a když to zkusíte s francouzštinou, kouká na vás, a nerozumí, protože nemluvíte místním dialektem. Nikdo nespěchá, přepnutí do odpočinkového režimu je okamžité. Sednete si pod strom s kávou a čerstvým croissantem, místním máslem a domácí meruňkovou marmeládou, kterou vyrobil soused. A je vám blaze,“ popisuje ředitelka J&T Concierge Pavlína Salaba.

Městečko Saint-Émilion je zasazené do samého srdce Bordeaux. Úzké polní cesty, všude vinice, velké zámky i malá vinařství. Historické centrum města, od roku 1999 zapsaného na seznamu světového dědictví UNESCO, je malinké, ale dechberoucí, leží totiž v kopci, a když se škrábete po kluzkých kočičích hlavách třeba do restaurace Logis de la Cadene, dá to docela zabrat. Ale nebojte, je to jenom pár metrů. „Mé oblíbené místo je La Table de Pavie, restaurace luxusního Hotelu de Pavie s michelinskou restaurací, jehož terasa nabízí úchvatný výhled na celé okolí s romantickými panoramaty vinic. Dejte si sklenici vína a kochejte se. A pozor: nekupujte domů jako suvenýr makronky. V Bordeaux jsou typickým dezertem Canelé, malé bábovky ochucené rumem a vanilkou s jemným pudinkovým středem a tmavou, hustou karamelizovanou kůrkou,“ láká Miroslava Kučeráková, odborná poradkyně J&T Wine Fund.

Nocujete

Château Teyssier dal do pohybu v devadesátých letech minulého století anglický vinař původem z Afriky Jonathan Maltus. Ten proslul svým inovativním pojetím vinařství, které nakonec přijalo celé Bordeax. Před časem proběhla rozsáhlá rekonstrukce celého panství, upravilo se vinařství, vybudovalo ubytování a vznikla nová stavba se dvěma sklady – jedním pro vinařství a druhým pro distribuční společnost a vinný investiční fond. Oba sklady propojuje speciální místnost, které tu říkají „knihovna vína“, v níž jsou k vidění nejlepší lahve z Bordeaux uskladněné v regulované teplotě a vlhkosti v hodnotě několika set tisíc eur.

Navštívíte

Druhým počinem pod křídly J&T je vedle Teyssier vinařství Le Dôme. Kruhová stavba o průměru čtyřicet metrů z pera slavného architekta Normana Fostera je částečně zapuštěná do terénu a plynule zapadá do místní krajiny, která je na seznamu světového dědictví UNESCO. „Při stavbě jsme proto byli hodně omezeni regulacemi, nesměli jsme přesáhnout určitou výšku, museli použít původní střešní tašky a podobně. Jen získat potřebná povolení trvalo dva a půl roku a projekt se několikrát upravoval. Naše víno Le Dôme ročníku 2010 získalo sto bodů od amerického hodnotitele Roberta Parkera a i následující ročníky si vysloužily špičková ocenění od řady jeho kolegů. Na základě toho jsme se v roce 2019 rozhodli tomuto vínu postavit vlastní vinařství,“ popisuje Kučeráková vznik místa. Interiér je uspořádaný do spirály, chodíte po točité rampě, což místní přirovnávají k víření vína ve sklenici. A protože Patrik Tkáč je velkým milovníkem umění, ve vinařství najdete celou řadu zajímavých a hodnotných děl a nedávnou novinkou je, že umělecké výstavy probíhají přímo ve vinařství.

Château Haut-Bailly leží kousek za hranicemi regionu Saint-Émilion, ale za návštěvu rozhodně stojí. Podobně jako u Le Dôme se jedná o futuristickou stavbu, tady je ovšem sklep zasazený do kopce a zvenčí jeho střecha vypadá jako malý park. Jde o naprosto moderní vinařství, které ovšem svým vzhledem nepoutá tolik pozornosti. „Když jsem tu byla poprvé, absolutně mě tohle místo okouzlilo. Mám ráda minimalismus, a proto oceňuji, že vinařství je architektonicky střídmé, do detailu promyšlené a designově provedené tak, že veškeré technologie jsou skryté. Přitom jde o to nejlepší, co lze dnes ve výrobě vína mít. A protože tu budete obědvat, budete mít šanci vychutnat si i zajímavý kontrast technicistního sklepa a vedle stojícího tradičního romantického zámečku obklopeného nádherným parkem,“ říká odborná poradkyně.

Château Pavie patří do nejlepší kategorie Premier grand cru classé A. Na výsluní ho vynesl hodnotitel vína Robert Parker. Místní budova nese tradiční místní charakter doplněný o moderní prvky, vnitřek je potom technologickou špičkou a celek doplňuje velký počet uměleckých děl. Majitelem je pařížský milionář, bývalý profesionální cyklista a vlastník dvou francouzských sítí supermarketů.

Dalším z tradičních historických vinařství je Troplong Mondot, které v roce 2023 prošlo rozsáhlou rekonstrukcí. Zajímavostí je místní sklep na vína v sudech, který je několik desítek metrů pod zemí a na jehož horním kraji vede prosklená lávka pro návštěvníky – zajímavý zážitek. Součástí vinařství je i ubytování a michelinská restaurace Les Belles Perdrix, v níž budete večeřet, nebo farma s hospodářskými zvířaty a rozlehlá zahrádka, kam si kuchaři chodí trhat čerstvé bylinky.

Hodujete

Jeden z obědů pro vás přichystá Logis de la Cadene, malá nenápadná restaurace co by kamenem dohodil od v úvodu zmiňované La Table de Pavie. Nejoblíbenější restaurací Jonathana Maltuse je potom Caffe Cuisine, jednodušeji a střídměji pojaté místo s velkou porcí autentičnosti. Jde o hodně staré místo, což dokládá jeho členitost. Najdete tu nízké klenuté stropy, takže se často budete muset sehnout, abyste se dostali ke svému místu u stolu. Poutavé je, že si předem nemůžete prohlédnout menu – místní kuchaři každý den vaří to, co ráno koupí na farmách a trzích. Jejich značkou jsou obrovské hovězí steaky, které tu servírují po typickém francouzském způsobu – tedy velice, velice málo propečené.