Švýcarsko není právě typickým vinařským regionem, nicméně absence slávy nijak neškodí kvalitě tamního vína. Vyrobí se ho tady na 130 milionů litrů ročně, většina tohoto objemu však nikdy neopustí Švýcarsko – právě proto nejsou jeho vína zvlášť známá ve zbytku Evropy, natož světa. Nejlepší vinice se nacházejí u Lausanne, v Lavaux, v okolí Lac Léman, jinak známém jako Ženevské jezero. Právě jejich poloha a terasovitý charakter dodávají svahům osázeným révou na mimořádné romantice.
Švýcarská vína věhlasem nemohou konkurovat těm italským nebo francouzským, nicméně kvalitou i díky pískovcové a břidlicové půdě vzešlé ze dna terciérního moře ano. Vinařská tradice země helvétského kříže sahá až do 11. století, na místě ji zavedli – jak jinak – mniši. Dominantní odrůdou Lavaux je bílá Chasselas, která dává vzniknout lehkému elegantnímu vínu s decentně ovocitým charakterem. Pokud dáváte přednost červenému, na etiketě produkce z Lavaux hledejte Savagnin, který sestává z odrůd Gamay a Pinot noir. Hutnost a zemitost podobnou Bordeaux neočekávajte, příjemně odlehčený, avšak komplexní zážitek ovšem ano.
Tam, kde se víno sklízí vrtulníkem
Terasy vinic v Lavaux jsou natolik specifické, že je v roce 2007 přijalo pod svá křídla UNESCO. Kamenné hrázdění viničních tratí se projevuje i v chuti vína, kámen totiž kumuluje teplo horského slunce a vyhřívá révu i dlouho poté, co paprsky pohasnou. Dalším významným zdrojem tepla je pro vína z Lavaux hladina Ženevského jezera, která v tomto případě funguje jako zrcadlo a jižně orientované vinice z jeho odrazu čerpají potřebnou energii. I přes drsné podmínky tak právě ve Švýcarsku panuje pro víno výjimečné klimatické nastavení. Terasy vznikly z čistě praktického důvodu a sice za účelem zabránění půdní erozi, protože svahy jsou tady skutečně prudké – tak prudké, že při sklizni se v některých místech využívají ke svážení hroznů dokonce vrtulníky.
Hledejte AOC
Podobně jako se v Itálii pro označení kvalitních vín využívá označení DOCG, ve Švýcarsku úroveň lahve garantuje AOC, tedy Appellation d’Origine Contrôlée. Tato značka je zárukou kvality vín z oblasti Lavaux, respektive garancí dodržení přísných norem jejich výroby.
Terasovité vinice Lavaux lemují jednu z nejkrásnějších řidičských tras Švýcarska, cestu ze Ženevy do Walliských Alp a k městečku Gruyères. Dilema, zda volant vyměnit za sklenku unikátního vína a ochutnávat jeho pestrou paletu chutí s výhledy na jezero, nebo pokračovat dál v rytmu svůdných serpentin, už necháme na vás. Ricard & Bonette každoročně realizuje akci jménem SWISS WONDERS, v rámci které tento půvabný UNESCO región navštívíte.